L'histoire des Tomettes de Marseille, c'est d'abord celle d'un architecte, qui, réfléchissant à créer une pâtisserie pour une œuvre caritative s'arrête un instant sur les tomettes de son appartement. La forme parfaitement hexagonale de ces carreaux de terre cuite lui inspire un met aussi esthétique qu’appétissant. Partant de la recette traditionnelle du pignolat, il se met en tête de permettre aux marseillais de "croquer le sol", au sens propre du terme. Son mot d’ordre ? Proposer des ingrédients locaux et représenter cette ville vivante et sûre d'elle même, qui se bat chaque jour pour faire vivre son industrie et ses savoir-faire. Les abricots, les citrons, les oranges : tous récoltés à quelques kilomètres de la place Castellane. L'amande, elle, vient de plus loin... de l'autre côté de l'étang de Berre, du côté de Saint-Martin de Crau ! On raconte même que tous les ingrédients pourraient être récoltés dans les campagnes autour de Marseille, en moins d'une journée aller-retour à dos d'âne (avec un âne bien motivé, évidemment…). L'architecte devenu cuisinier à ses heures a su utiliser son expertise, son sens de la précision et du détail, pour mettre au point une technique de fabrication artisanale, où chaque Tomette est pressée à la main. Après de multiples itérations, les premières Tomettes de Marseille, telles qu’on les connaît aujourd’hui, sortaient du four de son atelier du quartier de Pont-de-Vivaux (dans le 10ème arrondissement). Dès leur mise en vente, c’est un franc succès, qui permet de récolter des fonds précieux pour l’association SNSM.

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Depuis, les Tomettes de Marseille se sont ancrées dans le territoire qui les a vues naître. On les retrouve aujourd’hui exclusivement au restaurant des Arcenaulx, en plein cœur de la ville, vendues dans leur boîte iconique ou servies avec le thé. Pour en faire l'expérience, rendez-vous dans ce lieu mythique pour vous en imprégner, sans oublier auparavant de cliquer sur réserver !